Con l'aiuto di un mixer, frullate la farina con il burro freddo e 1 pizzico di sale. Unite 2 cucchiai circa di acqua ghiacciata e continuate a frullare per amalgamare il tutto. Raccogliete l'impasto a palla, avvolgetelo in pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per 30 minuti circa. Lavorate per bene le carni macinate con il mascarpone; regolate di sale e di pepe. Tagliate a dadi il prosciutto crudo e unitelo con le nocciole all’impasto. Mettete la faraona distesa su di un piano con la parte della pelle rivolta verso il basso, salatela, spalmatevi il ripieno e chiudetela ottenendo un grosso salame. Bagnate e strizzate la carta forno con cui dovete avvolgere per bene la faraona. Legate il tutto e passate in forno a 180 gradi per 45 minuti su di una teglia unta d'olio. Una volta cotta fate raffreddare e togliete la carta forno. Stendete la pasta brisée e avvolgetevi la faraona quindi pennellatela con l'uovo sbattuto e passate in forno a 200 gradi per 15 minuti. Servite a fette.