Fagottino di verza con melanzane e condimento di senape rustica
Secondo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
300 g di verza
- 400 g di melanzane
- Funghi misti
- 200 g di concassea di pomodori
- 100 g di citronette alla senape rustica
- 10 g di aceto balsamico
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di pesto alla genovese
- 50 g di scalogno
- 5 g di basilico
- Timo
- Olio extra vergine
- Sale e pepe
PREPARAZIONE
Sfogliate la verza, Sbianchite, tagliate a dadolata le melanzane senza pelle media misura, spadellate con scalogno oli di oliva e timo salate pepate e completate la cottura.
Ottenuto il tutto componete il fagottino, in una coppa di vetro disponete le foglie raddoppiate, miscelate le melanzane con il pesto il parmigiano farcite le foglie chiudete e avvolgete in carta pellicola, fate bollire in acqua per 4-5 minuti.
Disponete il piatto con un letto di concassea e basilico jullienne e funghi spadellati, adagiate sopra il fagottino tagliato a metà salsate con la citronette alla senape rustica decorate con aceto balsamico e gocce di pesto e servite caldo.
di Umberto Vezzolidalla serie Dolce e Salato 6
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