Portate a ebollizione il latte con il burro, tagliato a pezzetti, e il sale. Versate la farina tutta in una volta e fate cuocere per qualche minuto, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno finché non si stacca dalle pareti.

Trasferite la pasta in una ciotola capiente, unite la scorza di limone e quella di arancia e mescolate; aggiungete la ricotta e la crema pasticcera e lavorate ancora. Infine incorporate le uova, uno per volta, fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.

 

Scaldate abbondante olio in una padella, versateci il composto a cucchiaiate e friggete le castagnole, muovendole e rigirandole spesso. Quando sono ben dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.

 

Per la crema pasticcera: portate a ebollizione il latte con metà dose di zucchero e gli aromi. A parte lavorate i tuorli con il restante zucchero, unite la farina, il latte caldo e stemperate. Versate tutto nella casseruola e fate bollire, mescolando con una frusta o una spatola. Lasciate raffreddare la crema ottenuta. 

 

 

 

 

 

 

Raccogliete la crema pasticcera in una tasca da pasticciere e farcite metà delle castagnole. Fate lo stesso con la crema al cioccolato. Spolverizzate le castagnole con lo zucchero a velo e servite.

 

di Cristina Lunardini

dalla serie Le mani in pasta 3