Cupola di ziti con crema di spinaci: mondiamo il porro scartando la parte verde più dura e la radicina, laviamolo e tritiamolo. Mondiamo, laviamo e sgoccioliamo anche gli spinaci. Fondiamo la metà del burro in una casseruola capiente, aggiungiamo il porro e gli spinaci. Saliamo e rosoliamo per 5 min, a fiamma vivace, girando la verdura ogni tanto con un cucchiaio di legno per togliere l'eccesso di umidità. Mettiamo gli spinaci nel robot appena s'intiepidiscono, aggiungiamo la ricotta, le uova e il parmigiano, saliamo, condiamo con abbondante noce moscata e pepe e frulliamo sino ad ottenere una crema densa. Imburriamo uno stampo medio a forma di cupola, foderiamolo con la carta da forno e poi ungiamo anche la carta con abbondante burro. Lessiamo gli ziti nell'acqua salata e scoliamoli 3 min circa prima del tempo di cottura. Prendiamo i fili di pasta e con molta pazienza foderiamo lo stampo a spirale con gli ziti, partendo dal fondo e salendo verso le pareti.( al termine devono sporgere alcuni fili di pasta per la chiusura finale della cupola, perciò, se necessario, lessiamole una quantità maggiore). Versiamo la crema di spinaci nello stampo, ricopriamo ancora con la pasta e mettiamo nel freezer per una mezz'ora. Scaldiamo il forno a 180 C, ventilato. Inforniamo la cupola di pasta per 20-25 min dopodichè sforniamola e lasciamola intiepidire. Capovolgiamola quindi nel piatto da portata, decoriamo tutto intorno con ciuffi d'insalata o erbe aromatiche e servire.