Preparare la pasta frolla, foderare uno stampo da crostata e precuocerlo con un peso sopra per evitare che gonfi in cottura.Preparare la crema mettendo l’acqua, il succo di limone, la buccia grattugiata e la maizena in un pentolino e scaldare finché non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli, lo zucchero e il burro. Usare la crema per riempire lo stampo di frolla.Preparare la meringa italiana versando l’albume e lo zucchero in una ciotola di vetro e metterla nel microonde alla massima temperatura fino alla temperatura di 65°. A questo punto versare nella planetaria e montare fino a raffreddamento.Mettere la meringa in un sac a poche e decorare la superficie della crostata. Infornare a 160 per circa 15 minuti.  Per questa ricetta occorre sia il microonde che la planetaria.