Per la crostata di pane e mele in crosta croccante: tagliate il pane a dadini e ammorbiditelo con il latte. Unitelo poi al resto degli ingredienti del ripieno. Impastate con l'aiuto di una planetaria con il gancio a foglia: il marzapane, con lo zucchero a velo, unire poi il burro morbido un poco alla volta e per ultimo la farina setacciata con il baking. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti; nel frattempo foderate con la pasta frolla gli stampi ben imburrati, bucherellate il fondo e spalmatevi sopra la confettura di albicocca. Riempite poi con il ripieno di mela e completate la torta in superficie con la pasta per streussel passata attraverso un setaccio a maglie larghe in modo da formare tanti vermicelli. Infornate a 200 C per 25 minuti circa. A fine cottura, una volta fredda, gelatinate e spolverizzate una striscia di zucchero a velo. Decorate con una mela di marzapane passata nello zucchero di canna e caramellata con il cannello a fiamma.