Infarinare il piano di lavoro e, con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta frolla; foderare con la pasta frolla uno stampo da torta, eliminando con un coltello l'eccesso di pasta dai bordi.In una ciotola mettere il burro portato a temperatura ambiente e lavorarlo con una frusta da cucina, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a lavorare con la frusta; rompere 2 uova e versarle nel composto, miscelare, aggiungendo le altre due uova e continuando ad amalgamare gli ingredienti. Versare la farina di mandorle e, sempre mescolando, la farina 00. Bucherellare il fondo della torta con una forchetta, versarvi la confettura di albicocche e spalmarla sul fondo. Aggiungere il composto di burro uova e zucchero e livellare bene. Tagliare tutte le mele, tranne una, prima a metà e poi a fettine regolari; disporre le fettine sulla crostata. Infornare in un forno precedentemente riscaldato a 170 ° e cuocere per 25 minuti. In un pentolino far sciogliere la gelatina di albicocche con poca acqua, e poi porre il pentolino sul fuoco. Nel frattempo tagliare la mela, lasciata da parte per la guarnizione, a fette più sottili delle precedenti. Con un pennello distribuire la gelatina sulla crostata, disporre due o tre cucchiaiate di crema pasticcera al centro della crostata. Coprire la cupola di crema pasticcera con le sottili fettine di mela. Ultimare bagnando le fettine con la gelatina di albicocca e, volendo ,con un ciuffetto di foglie di menta. Questa crostata può essere realizzata con altra frutta a piacere.