Fare la fontana di farina e zucchero, aggiungendo la bustina di vaniglia e un pizzico di sale. Unire al centro della fontana le uova e il burro a temperatura ideale. Mescolare con una forchetta ed impastare il tutto delicatamente. Far riposare l'impasto in un luogo fresco per 10-15 minuti. Tagliare la carta da forno della stessa circonferenza della teglia utilizzata (consiglio dello chef: teglia tonda da 30/32 cm.) e spianare sopra questa 2/3 della pasta frolla. Mettere nella teglia ed infornare a forno preriscaldato per 5 minuti 180°C, quindi abbassare il forno a 160°C e continuare la cottura per altri 15 minuti circa. Consiglio dello chef: bucare la frolla spianata con una forchetta per evitare che si rompa in forno. Adagiare una forchetta al centro della frolla e infornare. Sfornare la pasta frolla e farla raffreddare. Toglierla dalla teglia. Prendere un piatto di almeno 2 cm. di circonferenza maggiore rispetto alla grandezza della crostata. Stendere 2 cucchiai di crema sulla frolla cotta e adagiare il disco di pan di spagna. Bagnare il pan di spagna con lo sciroppo della frutta sciroppata, stendere la crema restante e decorare con la frutta a scelta. Sciogliere la gelatina in acqua tiepida, metterla sui fornelli e farla bollire. Lasciarla stemperare per 10 minuti. Ricoprire di gelatina la crostata aiutandosi con un pennello. Consiglio dello chef: lasciare la crostata in frigo per 20-30 minuti prima di ricoprirla con la gelatina.