Per prima cosa preparate in casa la marmellata di more. Mettete le more mondate e lavate in una terrina con lo zucchero e fate riposare il tutto per una notte. Trascorso questo tempo mettete il tutto in una casseruola con un fondo spesso e fate cuocere a fiamma dolce per almeno 40 minuti, schiumando se necessario e mescolando spesso in modo che la marmellata non attacchi sul fondo. Se non la usate subito versatela ancora bollente nei vasi ben lavati ed asciugati e sterilizzate come consueto. Procedete quindi con la preparazione della crostata: in una planetaria versate le farine, un pizzico di sale quindi aggiungete il burro a pomata e amalgamate con la punta delle dita formando delle grosse briciole. Unite quindi lo zucchero di canna, il lievito, l’uovo intero, la scorza dell’arancia e i semi della vaniglia. Amalgamate per bene l’impasto e se fosse necessario versate un cucchiaio di acqua fredda. Prendete una tortiera del diametro di 22 cm, stendete ¾ della pasta su di un foglio di carta da forno e rivestite la tortiera rialzando leggermente i bordi. Riempite con la marmellata di more, stendete il resto della pasta che nel frattempo è stata in frigorifero e ricavate delle strisce che adagerete sulla crostata formando una rete. Fate cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti. Servite la torta fredda.