Stendere con un mattarello la pasta frolla, infarinandola da entrambi i lati. Disporre poi la pasta frolla sopra una tortiera del diametro di circa 20 cm, e sagomarla eliminando il bordo eccedente con un coltellino.Per ottenere il frangipane, prendere una ciotola e mettervi il burro; aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa; aggiungere le 2 uova (una alla volta) mescolando accuratamente; versare la farina 00 e subito dopo la farina di mandorle, continuando a mescolare.Lavorare brevemente con un cucchiaio la gelatina di albicocche; con una forchetta bucherellare il fondo della torta per evitare che durante la cottura si formino delle bolle; distribuire parte della gelatina sul fondo di pasta frolla fino a ricoprirlo tutto. A questo punto prendere il frangipane e stenderlo con un cucchiaio sopra la gelatina. Infornare a 170° per 25 minuti, e poi aspettare che si raffreddi.Intanto preparare la frutta. Ricavare da una parte dell'ananas delle sottili fettine dello spessore di pochi millimetri, mentre dal resto dell' ananas ricavare dei cubetti; fare lo stesso con il melone, l'arancia, il pompelmo, la banana ed il kiwi. Prendere delle fragole e tagliarle in due parti conservando ad alcune di esse il verde.Quindi rovesciare la crostata e cospargerla con la restante gelatina di albicocca. Decorare la torta con la frutta tagliata a fette ed a cubetti, disponendola artisticamente ed ultimando la guarnizione con fettine di mela tagliate a ventaglio e foglioline di menta.