Crostata brownies all'olio e.v.o.Per la pasta frolla con farina di farro all'olio extra vergine d'oliva: sciogliete leggermente lo zucchero in acqua, unite il baking ed i due oli poi aggiungete la farina. Lasciate riposare in frigorifero prima di utilizzare. Quando si dovrà utilizzare la pasta occorrerà farla riprendere facendola girare mezzo minuto in planetaria con circa 5 grammi di acqua Per il ripieno: fate sciogliere il burro di cacao insieme al cioccolato fondente. Unite quindi i 2 olii ed amalgamate bene. In una ciotola miscelate lo zucchero con le uova e versateci a filo il cioccolato. Amalgamate ed unite la farina di farro. Mescolate bene ed aggiungete la granella di noci e le gocce di cioccolato. Stendete la pastafrolla e disponetela in uno stampo facendola aderire bene ai bordi. Bucherellate il fondo e ricopritelo con uno strato di marmellata di arance. Versate quindi il composto al cioccolato e disponeteci sopra granella di noci e gocce di cioccolato. Infornate per 30 minuti a 170 C. Impiattate il dolce e spennellate la superficie di gelatina neutra. Decorate adagiando al centro del dolce una vela di cioccolato (ottenuta facendo raffreddare su una superficie freddissima del cioccolato fuso modellandolo poi a piacere). Spolverizzate di cacao e terminate con una julienne di scorza di arancia e qualche spicchio di arancia pelato a vivo.