1 Mettete le patate in una casseruola, copritele di acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per 30 minuti. Poi scolatele, lasciatele raffreddare e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una ciotola. 2 Unite 2 uova e il grana grattuggiato, condite con un po' di sale, una macinata abbondante di pepe, profumate con una grattugiata di noce moscata e mescolate per amalgamare. 3 Tagliate a dadini la mozzarella e mettetela a scolare in uno scolapasta per farle perdere il siero. Intanto, tagliate a pezzetti la mortadella. Prendete una cucchiaiata abbondante del composto di patate e formate una crocchetta, inserendo al centro qualche dadino di mozzarella e un po' di prosciutto. Continuate così fino a esaurire gli ingredienti e mettete da parte. 4 Rompete le uova rimaste in un'altra ciotola e sbattetele con una forchetta giusto per slegarle; e versate abbondante pangrattato in un piatto piano. Passate le crocchette prima nelle uova, poi nel pangrattato, premendole leggermente per far aderire l'impanatura. Scaldate l'olio in una larga padella e friggetevi le polpette 2 o 3 alla volta. Man mano che sono pronte, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina. Al termine, salatele e servitele