Lasciare il baccalà in acqua per almeno 24 ore prima di preparare questa ricetta. In alternativa si può utilizzare anche il baccalà dissalato già pronto.Per prima cosa bagnare la mollica di pane con dell’acqua e nel frattempo togliere il baccalà dall’acqua e asciugarlo.Su una tavola di legno, con un coltello ben affilato, rimuovere la pelle e le lische.Mettere il baccalà in una pentola con acqua in ebollizione, coprire e continuare la cottura per un’ora e un quarto.Scolarlo accuratamente e farlo raffreddare.Sempre sul di una tavola di legno ridurre il baccalà in pezzi ed inserirlo nel mixer.Aggiungere i 5 spicchi d’aglio e la mollica bagnata, l’olio extravergine d’oliva, ed un pizzico di pepe bianco.Fare amalgamare bene tutti gli ingredienti.Con le mani, preparare le crocchette con l’impasto appena ottenuto.Disporre la farina sul tavolo e, a parte, in una terrina, rompere le uova e con una forchetta batterle per qualche secondo.Passare le crocchette nella farina e successivamente nelle uova.Avendo già riscaldato l’olio a fiamma vivace in una padella, cuocere le crocchette fino a farle dorare in maniera uniforme.Mettere le crocchette in un piatto con della carta da cucina affinché venga assorbito l’olio in eccesso.Disporre le crocchette su un piatto di portata e decorare con l’erba cipollina.Servire le crocchette ben calde.