Crespelle integrali con prosciutto, emmenthaler e spinaci: Preparare l’impasto per le crespelle mettendo in una boulle e aggiungendo poco alla volta il latte; mescolare con l’aiuto di una frusta, unite quindi la farina e il burro che avrete fatto sciogliere in una piccola casseruola. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi unire il sale e lasciare riposare per 10 minuti.Scaldare una padella antiaderente del diametro di 15 cm e, con l’aiuto di un mestolo, ponete un po’ di composto per crespelle nel centro: con un movimento rotatorio della padella, o con l’aiuto di un cucchiaio, spandete il composto in modo uniforme su tutto il fondo; fare cuocere per circa 1 minuto, quindi girare la crespella e cuocete sull’altro lato. Prendere ogni crespella, spalmatela con uno strato di besciamella, mettete nel centro un po' di spinaci, qualche cubetto di prosciutto e il formaggio tagliato a julienne; chiudere la crespella dandole la forma di un cannolo e fermare i lembi con uno stuzzicadenti. Farcire nello stesso modo tutte le crespelle poi adagiarle in una pirofila, cospargerle con qualche fiocchetto di burro e infornare a 200° per circa 15 minuti.