Per le crespelle al prosciutto senza glutine: versare in un contenitore la farina, le uova ed il latte, aggiungere un pizzico di sale e mischiare il tutto con la frusta fino ad ottenere una pastella omogenea senza grumi. Scaldare un pentolino ed ungerlo con dell'olio, versare due cucchiai e mezzo (o tre) da cucina e formare delle frittatine. Quando la crespella è pronta, metterla su fogli di carta assorbente. Con la pastella si riescono ad ottenere 11/12 crespelle. Per la besciamella, in un pentolino mescolare la farina con il burro ed aggiungervi piano piano il latte, il sale e la noce moscata. Una volta pronta (deve essere densa), incorporarvi il prosciutto cotto precedentemente tritato. Prendere una crespella, appoggiarvi al centro una fettina sottile di gruviera e mezzo cucchiaIo della besciamella ottenuta. Chiuderla come a formare un fagottino. Una volta pronte imburrare una teglia, appoggiarvi sopra le crespelle. Su ogni crespella mettere una fettina di mozzarella, cospargere di formaggio grana grattugiato e burro fuso insieme alla salvia. Infornare a 180/200 C per 20 minuti circa.