Lavorate la farina con lo yogurt, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e le uova intere fino ad ottenere una pastella liscia. Se necessario aggiungete del latte freddo. Lavate e grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi. Fate rosolare i cipollotti tagliati a rondelle sottili, unite le zucchine, salate e cuocete per 2 minuti circa. Formate delle crepes cuocendo un mestolo di pastella alla volta in una padella antiaderente ben unta. Cuocete la crespella fino a che i bordi saranno dorati, giratela con una paletta, cuocetela per altri 30 secondi poi fatela scivolare in un piatto. Una volta pronte disponete al centro una cucchiaiata di verdure, una rondella di caprino, piegate i bordi in modo da ottenere un quadrato. Man mano che sono pronte, tenetele in forno già caldo a 50 C. Cospargete di abbondante erba cipollina e servite.