Procedimento: versate il latte in un pentolino e aggiungete lo zucchero e la stecca di vaniglia, precedentemente tagliata nel senso della lunghezza allargata in modo da far uscire i semi. Fatelo arrivare ad un leggero bollore. Nel frattempo in una ciotola, sbattete leggermente i tuorli con le uova con la frusta a mano senza montarli. Quando il latte avrà raggiunto il bollore eliminate la stecca di vaniglia e versatelo a filo sulle uova sbattute. Mescolate con cura sempre utilizzando la frusta a mano e tenete il tutto da parte. Accendete il forno a 160 C Preparatevi il caramello: mettete i 100gr di zucchero in un pentolino e aggiungetevi il cucchiaio di acqua. Mettete tutto sul fuoco facendo cuocere a fuoco vivace finché avrà assunto un colore biondo scuro. Suddividete il caramello negli stampini, fateli ruotare in modo che il caramello aderisca anche alla prima parte del bordo e lasciate freddare e solidificare per un paio di minuti. Quando il caramello sarà solidificato, suddividete la crema negli stampini aiutandovi con un mestolino. e posizionate gli stampini in una teglia in grado di contenerli tutti. Versate all’interno della teglia dell’acqua calda fino ad arrivare a metà dell’altezza degli stampini e fate cuocere almeno 1 ora. Una volta cotti togliete gli stampini dal bagnomaria lasciateli freddare e passateli in frigo per almeno 1 ora. Per sformare facilmente la crème caramel dagli stampini passate la lama di un coltello senza sega lungo i bordi dello stampino e capovolgetelo su un piattino da portata. La crème caramel si può conservare per 48 in frigo, se tenuta negli stampini, 24 se sformata. Nota: E’ importante che l’acqua del bagnomaria non arrivi a bollore, per evitare un eccesso di calore che potrebbe rendere granulosa la crema. Se fosse necessario aggiungete, in cottura, dell’acqua tiepida.