Crema di zucchine con polpo
Minestre e zuppe
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
1 polpo di medie dimensioni
- 4 zucchine
- 1 patata
- 1 scalogno
- 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 500 g di brodo Star vegetale
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 rametto di menta
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pelate la patata, tagliatela a fette sottili, riducete a rondelle le zucchine e tritate finemente lo scalogno. Fate scaldare l'olio, unite lo scalogno e, dopo 2 minuti circa, le patate e le zucchine. Coprite con il brodo bollente, salate e portate a cottura. Frullate le verdure con le foglie di prezzemolo, fino ad avere una crema liscia e priva di grumi. Versatela nelle fondine e al centro una cucchiaiata di polpo precedentemente cucinato alla luciana (vedi ricetta sul sito). Condite con 1 cucchiaino di olio a crudo e servite.
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