In un tegamino porre il latte con il rametto di rosmarino legato, la patata mondata, lavata e tagliata a cubetti piccoli e lasciare prendere bollore a fuoco dolce. Una volta cotta la patata e ridotto il liquido insaporire con il sale e la noce moscata. Mixare il composto ottenuto, privo dell’erba aromatica, emulsionando dell’olio. Ottenere così una crema morbida e liscia. Mantenere a bagnomaria. Se necessario correggere di sale. Mondare e lavare le foglie di bietola e scottare a vapore. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolare e frullare assieme al macinato, l’uovo al pane lasciato rinvenire in acqua. Porre il composto in una boulle ed aggiungere il parmigiano. Correggere di sale e olio. Ottenere un composto morbido ma consistente, porre l’impasto in uno stampo precedentemente oliato e cosparso di pan grattato. Lasciare cuocere a vapore. A cottura ultimata sformare e servire in un piatto cupo con la crema di patate e un filo d’olio.