Preparare la salvia: lavare le foglie, infarinarle e farle friggere in abbondante olio caldo; scolarle e disporle sopra un foglio di carta assorbente da cucina, quindi salarle e tenerle al caldo fino al momento di utilizzarle. Mettere a bagno le lenticchie rosse in abbondante acqua fredda per 30 minuti circa, scolarle, lavarle, metterle in un tegame con le carote e il sedano, puliti e tagliati a pezzetti, e l’alloro.Coprirle d’acqua e farle cuocere a fuoco moderato per 30-40 minuti, salare quasi al termine della cottura. Passarle al passaverdura, aggiungere il curry, un pizzico di pepe e condire con 6 cucchiai d’olio.Nel frattempo staccare le cimette del cavolfiore, lavarle, cuocerle al vapore, scolarle e farle rosolare per qualche minuto a fuoco vivace con un poco d’olio extravergine.Servire la crema di lenticchie con le cimette di cavolfiore e all’ultimo momento adagiarvi sopra le foglie di salvia fritte. IIrrorare a piacere con un filo d’olio extravergine.