In un robot da cucina, mettere le arance precedentemente private della buccia, il basilico, la menta, le mandorle, il pomodoro verde, l’origano, i capperi privati del sale di conservazione e quindi risciacquati abbondantemente nell’acqua, l’olio e frullare cercando di mantenere il pesto abbastanza grezzo. Contemporaneamente mettete sul fuoco un tegamino con dell’acqua e quando avrà raggiunto l’ebollizione, spegnete aggiungendo un presa di sale. Sistemare il cous cous precotto dentro un contenitore e quindi aggiungere con un mestolino l’acqua bollente, fino a coprire la semola. Coprire con un coperchio per due minuti e quando la semola sarà gonfia, con le punte di una forchetta separare delicatamente il cous cous. A questo punto amalgamare il pesto di agrumi e lasciare riposare per qualche minuto. Preparate una padella con dell’olio bollente, private le sarde dalla lisca e aperte a libro, passatele in acqua e farina e conseguentemente nel pangrattato. Friggete fin quando non avrà raggiunto un colore dorato/bruno. Sistemare il cous cous nei piatti da una porzione, adagiare una sarda, qualche pinolo tostato e alcune foglioline di menta. Se volete potete aggiungere del succo di limone sulle sarde.