Costolette di vitello farcite
Secondo di carne
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- 4 costolette di vitello
4 fette di melanzane fritte
4 fette di prosciutto cotto
1 cipolla
250 g di scamorza a fette
1 pizzico di origano
400 g di polpa di pomodoro
4 filetti di acciuga sott'olio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 noce di burro
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Con un coltello affilato aprite a tasca le fette di vitello, inserite una fetta di melanzana, una di scamorza, una fetta di prosciutto cotto ed un filetto di acciuga. Chiudete l'apertura con uno stuzzicadenti e fate rosolare la carne in una padella con l'olio e una noce di burro. Rosolate entrambi i lati, salate, pepate e tenete al caldo. Nella stessa padella fate soffriggere la cipolla lavata e tritata, versate il pomodoro, il pizzico di origano, sale e pepe. Lasciate restringere il sugo per 20 minuti. Versate 3 cucchiai di sugo sul fondo di una pirofila, adagiate le cotolette, ricopritele con il restante sugo e completate con le fette di scamorza rimasta. Infornate a 180° fino a che il formaggio si sarà fuso.Servite immediatamente.
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