Costolette di agnello in pasta di pane ed erbe, crema fritta e marmellata di sclogno

Secondo di carne

TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min

DIFFICOLTA: Media

INGREDIENTI

12 costolette d’agnello 100 g di farina forte 50 g d’acqua 1 trito di erbe aromatiche 500 g di latte 4 tuorli d’uovo 100 g di farina 150 g di zucchero farina, uova e pan grattato per friggere olio per friggere 100 g di funghi misti 10 scalogni 200 g di zucchero qualche goccia di limone sale pepe e olio q.b. 1 bicchierino di aceto balsamico

PREPARAZIONE

Battere le costolette d’agnello, salarle e peparle, scottarle in padella quindi metterle da parte. Saltare i funghi misti tritati e adagiarli sule costine. Impastare la farina, l’acqua e le erbe e stendere la pasta ottenuta con un matterello, tagliarne dei triangoli e avvolgervi le costine con i funghetti lasciando l’osso fuori. Passare le costine in forno a 200 C per 15 minuti circa. Preparare una crema pasticcera, freddarla, tagliarla a cubetti e passarli in farina uovo e pangrattato, quindi friggerle.Tagliare gli scalogni finemente e rosolarli in poco olio, sfumare con l’aceto balsamico aggiungere lo zucchero e le gocce di limone. Ottenere una marmellate e servirla con la crema fritta e le costolette.