Costolette d'agnello alle erbe fini con carciofo e guanciale su fonduta di pecorino alla menta
Secondo di carne
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- 12 costolette d’agnello pulite e scalzate
- 1 mazzetto timo
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 mazzetto salvia
- 4 foglie d’alloro
- 1 mazzetto menta
- 1 mazzetto dragoncello
- 1 mazzetto rosmarino
- 4 carciofi
- 4 fette sottili di guanciale
- 40 g. pecorino
- 50 g. latte
- 10 g. panna
- 100 g. pan grattato
PREPARAZIONE
Tritare finemente le erbe tranne l’alloro. Mondare il carciofo e stufarlo con del vino bianco. A parte unire il latte, la panna, il pecorino e la menta e lasciare sobbollire fino a formare una crema densa e omogenea, filtrare la salsa. In un padellino scaldare l’olio con l’alloro e dopo aver impanato alle erbe l’agnello cuocere le costolette. Successivamente rosolare le fette di guanciale fino a renderle croccanti. Montare il piatto disponendo la salsa a specchio, il carciofo e successivamente le costolette e il guanciale.
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