Per la composta:Mettete una pentola sul fuoco con lo scalogno precedentemente pulito e tagliato alla julienne, lo zucchero, i chiodi di garofano, il vino rosso e le foglie di alloro. Fate cuocere il tutto a fuoco lento, finché il liquido non sarà evaporato quasi del tutto.Pulite il petto d’anatra e fatelo dorare in padella con olio ed erbe aromatiche (timo e maggiorana), pepe schiacciato e burro.Prendete il fondo di cottura di carne precedentemente preparato e scaldatelo.Nel frattempo aggiungete del Porto nella pentola con la composta, toglietela dal fuoco e dopo aver eliminato i chiodi di garofano e le foglie di alloro passatene al mixer la metà, quindi aggiungetela al resto della composta. Mischiate bene e versate la composta in barattoli che chiuderete ermeticamente, lasciando da parte una dose per la ricetta.In una padella scottate un po’ di indivia con olio, sale, zucchero ed il succo di arancia e lasciate caramellare.Mettete un po’ d’indivia caramellata in un piatto, la carne ormai cotta e a seguire il fondo di cottura della carne. Lateralmente aggiungete una chenelle di composta allo scalogno.