Sciogliete il lievito di birra con 50 g di acqua tiepida e impastatelo con 120 g di farina 00. Formate un panetto, infarinatelo e praticate con un coltello un'incisione a croce. Fate intiepidire 2 litri di acqua in una casseruola dai bordi alti, immergete la palla di pasta nell'acqua e lasciatevela per10 minuti circa. Trascorso questo tempo l'impasto galleggerà; rigiratelo e lasciatelo nuovamente nell'acqua per altri 10 minuti. Intanto impastate il resto della farina con i tuorli, un pizzico generoso di sale, la scorza del limone grattugiata, 250 g di burro, lo zucchero, il latte tiepido e la palla lievitata. Lavorate il composto bene per circa 20 minuti fino a che questa non si appiccicherà più alle mani. Copritela con un canovaccio umido e lasciatela riposare, dentro ad una ciotola fino a che non sarà aumentata di 1/3 del suo volume. Riprendete la pasta, lavoratela e apritela con le mani, incorporate 75 g gi burro e lavorate nuovamente. Coprite e lasciate lievitare. Prendete ancora l'impasto, incorporate il resto del burro rimasto e i canditi e lavorate fino ad avere un composto liscio.Sistemate l'impasto dentro allo stampo da colomba e lasciate lievitare ancora per 30 minuti circa. Pennellate la superficie con 1 tuorlo sbattuto e cospargete il tutto con la granella di zucchero e le mandorle. Infornate a 180 C per 15 minuti quindi abbassate di 10 C e proseguite la cottura per 35 minuti circa.