Per prima cosa accendere il forno a 170 C. Poi lavare e denocciolare la frutta, tagliarla a metà e sistemarla in una teglia debitamente imburrata. In una terrina sbattere, montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la scorza grattugiata del limone. Aggiungere uno alla volta i tuorli. Aggiungere il latte. A questo punto mescolare la farina col lievito e unirla al composto col setaccino. Montare a neve ferma gli albumi e amalgamare al composto che verrà versato sulle prugne sistemate nella teglia. Volendo si può spennellare la superficie con tuorlo e burro fuso. Cuocere in forno per 45 minuti circa. Se il dolce tendesse a colorirsi troppo, si può coprire a metà cottura con un foglio d’alluminio. Il clafoutis si può mangiare freddo o tiepido, volendo cospargerlo di zucchero semolato.