In una terrina versate la farina e lo zucchero di canna, mescolate bene e unite il lievito, un pizzico di sale, la noce moscata. Amalgamate il tutto, quindi aggiungete due cucchiai di latte, mezzo bicchiere di olio e le uova.Nel frattempo fondete il burro in un pentolino, aggiungetelo al composto e mescolate, quindi unite l’uvetta e le noci già tritate, le carote precedentemente tagliate e tritate ed amalgamate bene tutti gli ingredienti.Versate l’impasto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato e fate cuocere in forno caldo a 170 C per 1 ora circa.Per decorare la ciambella sciogliete altro burro nel pentolino, aggiungete le carote sbollentate e tagliate a rombi che avrete saltato in padella con zucchero e succo di limone.Impiattate la ciambella, cospargetela di zucchero a velo e poneteci sopra la decorazione di carote.