Setacciate la farina con il lievito, unite l'uvetta ben scolata, i pinoli e lasciate da parte.Intanto in una terrina raccogliete l'olio con lo zucchero semolato, unite i tuorli, la scorza del limone grattugiata e montate a lungo con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.Continuando a mescolare, unite 1 cucchiaio di succo del limone grattugiato, e poco alla volta la farina che avete lasciato da parte.Quando il tutto è ben amalgamato, unite 1 pizzico di sale e gli albumi montati a neve ben ferma.Incorporate delicatamente il tutto, con movimenti lenti dal basso verso l'alto.Versate in uno stampo a ciambella ben oliato, e infornate a 175 C per 50 minuti circa fino a quando risulti ben dorata e gonfia.Lasciate raffreddare e servite la torta con dello zucchero a velo fatto scendere da un setaccino.