Lavate e asciugate i limoni con carta assorbente da cucina, quindi grattugiatene la buccia. In una ciotola sbattete le uova insieme con lo zucchero semolato e la buccia di limone grattugiata fino ad ottenere un composto spumoso. Nel vaso del mixer lavorate il formaggio insieme con lo yogurt e incorporate il composto di uova e zucchero. Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate con carta da forno. Uno stampo di 30 cm. Stendete la pasta frolla e trasferitela nello stampo; spalmate il fondo con la marmellata di lamponi e versatevi sopra la crema al formaggio. Infornate e cuocete a 180 gradi per 50 minuti circa. Completata la cottura, estraete lo stampo dal forno e lasciatelo freddare. Intanto lavate e scolate i lamponi e fateli sgocciolare su carta assorbente da cucina. Sformate la torta ormai fredda sul piatto da portata e adagiate sulla sua superficie uno strato pieno e regolato di lamponi. Spolverizzate la torta ormai fredda con lo zucchero a velo, decorate con le foglioline di menta lavate e asciugate e distribuite nei piattini individuali.