Formare con la pasta di pane delle piccole palline e lasciarle lievitare. Cuocerle in forno preriscaldato a 180 C sino ad ottenere la classica colorazione bruna chiara. Nel frattempo preparare in diverse boulle di vetro una pastella piuttosto consistente di acqua e zucchero a velo aiutandosi con una frustina. Colorare le pastelle ottenute con i colori naturali. Una volta cotti i piccoli panini con l’aiuto di un pennellino punzecchiare la superficie con l’impasto di zucchero a velo. Lasciare asciugare. Preparare il caramello (100gr di acqua, 300 gr di zucchero), una volta raggiunta la temperatura di 170 C, togliere dal fuoco, lasciar riposare e con l’aiuto di una frusta tagliata o di due forchette formare una nuvola di caramello. Per la nuvola di caramello intingere la frusta nel caramello e lasciar cadere il liquido, rimanendo sopra al padellino, e raccogliere con un mestolo di legno oliato i filamenti roteando su se stessi. Sformare la nuvola dal mestolo e appoggiare sopra un foglio di carta forno. Per le arance candite, tagliare a fette sottili l’arancia. In una lastrina da forno foderata di carta forno, cospargere di zucchero e adagiarvi le fette di arancia ottenute, cospargendo ancora di zucchero. Infornare a 150 C sino a canditura. Rigirare su se stesse di tanto in tanto. Comporre il centro tavola in un piatto piano segnaposto mettendo a corona le palline di pane decorate, alternando con le arance candite e l’uva. Al centro con delicatezza porre la nuvola di caramello e cospargere con la granella di pistacchi.