Carpaccio di salmone con verdure e pompelmo:preparare il salmone spellandolo scrupolosamente ed eliminando tutte le spine residue. Adagiare i filetti al centro di un foglio di carta d’alluminio, chiudere bene le estremità e riporli nel freezer. Nel frattempo preparare le verdure: pulire bene le carote raschiandole, poi metterle in una ciotola contenente acqua fredda perché non si anneriscano. Prendere ora i fiori di zucca, dividerli in quattro parti privandoli dei pistilli e del gambo. Sbucciare poi il pompelmo con l’aiuto di un coltellino ben affilato, togliendogli con cura tutta la parte bianca e facendo attenzione a separare e sbucciare tutti gli spicchi. Riprendere ora i filetti di salmone dal freezer, scartarli accuratamente e tagliarli a fette molto sottili. E’ importante ricordare che il pesce non deve esser congelato, ma molto freddo. Per tagliare i filetti di salmone usare un coltello a lama lunga e sottile, poi adagiare su di un piatto le fette ottenute. Lavare ora la scarola e le zucchine e riporle sul piano da lavoro. Prendere poi le carote e le zucchine e tagliarle alla julienne eliminando la parte interna delle zucchine stesse. A questo punto prendere un piatto da portata, spezzettare le foglie di scarola con le mani e appoggiandole nel piatto, adagiarvi sopra le fette di salmone e completare con le carote, le zucchine, i fiori di zucca, ed il pompelmo. A lavoro ultimato condire il tutto con sale, pepe, olio di oliva extra vergine e una spruzzatina di limone. Decorare il piatto con delle foglie fresche d’alloro.