Carpaccio di scampi con emulsione all'arancia
Secondo di pesce
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
2 scampi grandi
1 arancia
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
erba cipollina q.b.
insalatina q.b.
germogli alfa alfa q.b.
100 g di alici
limone q.b.
peperoncino
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
Ponete lo scampo su un tagliere e privatelo della carcassa e del budello intestinale, quindi ponetelo tra due fogli di pellicola, schiacciatelo e fatelo riservare.Per l’emulsione pelate l’arancia a vivo, eliminate i semi e versate il liquido in una ciotola unendo l’olio a filo ed il sale. Emulsionate il tutto con una frustina.Prendete un piatto e fate una base di carpaccio di verdure (pomodori e ravanelli tagliati a fettine molto sottili), aggiungete poi l’insalatina ed i germogli alfa alfa quindi adagiateci sopra lo scampo, decorate con altra insalatina ed erba cipollina ed emulsionate.
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