Pulire accuratamente i funghi su un tagliere, spuntare il gambo e con un panno da cucina eliminare tutte le parti di terra. Sul tagliere dividere i funghi a metà con un coltello nel senso della lunghezza. Tagliare i funghi a lamelle sottili e disporli in una ciotola. Prendere il filetto di manzo, metterlo su un tagliere e assicurarsi che non ci siano parti di grasso o nervature. Tagliarlo a metà. Disporlo tra 2 fogli di carta da forno e batterlo con l'aiuto del batticarne. Una volta battuto il filetto in modo sottile rovesciarlo con attenzione sul piatto di portata, salarlo leggermente. Condire la carne del filetto di manzo battuto con un filo d'olio e una spolverata di pepe fresco. Nella ciotola con i funghi condire con sale, pepe e olio di oliva. Spremere il succo del limone e versarlo sui funghi. Mischiare ben bene il tutto con un cucchiaio. Adagiare i funghi conditi sul Carpaccio. Grattugiarvi delle lamelle di parmigiano che disporremo sulla superficie. Decorare il piatto a piacere con erbe di campo ed un filo di olio.