Cardi cotti nell'Asti D.O.C.G. spumante serviti con fonduta
Secondo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
Ricetta per 30 persone
Per i cardi
22 cardi gobbi di Nizza Monferrato (il cuore)
3 lt ASTI D.O.C.G.
500 g. di burro
10 limoni
sale, pepe. Per la fonduta:
2 Kg di Castelmagno
1 lt di latte intero
20 tuorli
tartufo bianco di Alba
Per i cardi
22 cardi gobbi di Nizza Monferrato (il cuore)
3 lt ASTI D.O.C.G.
500 g. di burro
10 limoni
sale, pepe. Per la fonduta:
2 Kg di Castelmagno
1 lt di latte intero
20 tuorli
tartufo bianco di Alba
PREPARAZIONE
Per i cardi: In una pentola sbollentate, in acqua salata e Asti spumante, per circa 4-5 minuti, i cardi con il succo di limone. Scolateli e teneteli da parte. Per la fonduta: scaldate il latte, aggiungete il Castelmagno tagliato a dadini e, senza mai smettere di mescolare e facendo attenzione a non portare ad ebollizione, sciogliete completamente il formaggio. Aggiungete i tuorli e cuocete ancora per 3-4 minuti a fuoco basso. Tenete la fonduta al caldo a bagnomaria; nel frattempo prendete i cardi, tagliateli in sezione, soffriggeteli in padella con il burro per 2 minuti su entrambi i lati, poi impiattateli e ricopriteli con la fonduta, sulla quale lascerete adagiare il tartufo tagliato in lamelle sottili. Servite subito.
Consorzio ASTI DOCG
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