Capriolo ai mirtilli
Secondo di carne
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
1 kg di carne di capriolo
1 litro di vino rosso
1 cipolla tritata
100 g di lardo tritato
2 foglie di alloro
6 bacche di ginepro
2 rametti di rosmarino
farina 00 q b
panna
marmellata di mirtilli rossi q b
PREPARAZIONE
Tagliate a pezzetti la carne di capriolo, ponetela in una terrina e versatevi sopra il vino, unite le spezie e lasciate riposare per un giorno (o una notte). Togliete quindi dal vino la carne e lasciatela scolare per qualche minuto, infarinatela e soffriggetela in una padella dove prima avrete fatto rosolare la cipolla e il lardo entrambi già tritati. Quando i pezzi di capriolo saranno dorati salate e bagnate con una parte del vino servito per marinare la carne. Lasciate cuocere il capriolo, quindi toglietelo dal tegame e amalgamate il fondo di cottura con la panna. Mettete la carne su un piatto di portata, copritela con il fondo di cottura e servite ben caldo accompagnandola con la marmellata di mirtilli.
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