Per la preparazione di questa ricetta: mettere a rosolare il capretto in casseruola di rame od in una pentola con il fondo spesso con aglio, cipolla ed olio. Quando il capretto e' ben rosolato aggiungere un bicchiere di vino bianco e far evaporare, aggiungere un poco di acqua calda per arrivare a cottura, quando la carne del capretto si stacca dall'osso. Mondare e tagliare finemente 2 carciofi romaneschi a fettine, scottarli in padella per 5 minuti con un filo di olio extra vergine, 1 testa d’aglio intera, sale e mentuccia fresca ed accompagnarli al capretto. Disporre il capretto con la sua salsetta nel piatto, mettere a lato i deliziosi carciofi rimasti croccanti e colorare con il rosmarino. Spolverare la parte esterna del piatto con la polvere di liquirizia. Note: l'aggiunta della  polvere di liquirizia da al piatto profumi piacevoli ed e' un preludio all’abbinamento di un vino rosso di stoffa. In questa ricetta la bontà della carne di capretto è basilare: cercate la massima qualita' poiche' il capretto ha una carne sapida, delicata e leggera.