Lavate i pomodori. Tagliateli a pezzi e frullateli a lungo con un filo d'olio, il cipollotto tagliato, un pizzico di sale e di pepe; frullate fino a ottenere una consistenza spumosa, setacciate il tutto, quindi conservate al fresco. Con l’aiuto di un altro frullatore, frullate finemente il prezzemolo aggiungendo un filo di olio, l'aglio e il sale fino ad ottenere un emulsione verde brillante.Tagliate il sedano a dadini molto piccoli, intanto ricavate dei cubi dalla polpa del tonno e fateli saltare brevemente in una padella antiaderente con un filo d'olio, sale e pepe, per pochi istanti a temperatura elevata, ottenendo una crosta dorata e croccante. Prendete la mozzarella e frullate a lungo anche questa senza condimento.In un piatto lungo e formate una striscia di pomodoro, affiancatela con una di olio al prezzemolo, disponete i dadi di tonno, ciuffetti di mozzarella e decorate con il sedano croccante. Non dimenticate di mettere sul pesce grani di sale grosso.