Per la pasta al nero di seppia, mescolare la farina, le uova intere e il nero di seppia fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico che andra' fatto riposare in frigorifero. Stendere la pasta al nero di seppia e tagliarla in piccoli rettangoli. Sbollentare la pasta in acqua salata per pochi minuti e fermare la cottura in una boule di acqua fredda. Lasciar asciugare la pasta su un telo di lino naturale. Per la salsa, sbollentare le fave già pulire in acqua salata per qualche minuto, scolarle e metterle da parte. In un tegame far soffriggere in olio la 1/2 cipolla tagliata in modo molto sottile, aggiungere le fave e lasciare cuocere a fuoco basso sfumando se occorre con poca acqua di cottura delle fave. Aggiustare in sale e pepe e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa (se troppo densa aggiungere dell'acqua di cottura). Per la seppia, pulire le seppie privandole della testa e delle alette esterne, tagliarla a listarelle e passarle alternativamente in acqua bollente e in acqua fredda per un paio di volte. Comporre i cannelloni disponendo della ricotta fresca al centro dei rettangoli di pasta e chiuderli poi a mò di cannoli. Impiattiamo disponendo con ordine nel piatto prima la coulis di fave, poi i cannelloni e per ultima la seppia tagliata a listarelle.