Lavate i broccoletti, lessateli in abbondante acqua salata, per prima il gambo legnoso e dopo 7 minuti circa tuffate anche le cimette. Scolate al dente la verdura e intanto fate saltare per pochi minuti in una padella antiaderente l'olio con l'aglio e le acciughe. Con un mixer da cucina, tritate il gambo e unitelo al condimento con le cimette divise a metà. Trasferite il tutto in un recipiente, aggiungete il grana grattugiato e la ricotta. Se necessario regolate di sale e nel frattempo lessate al dente la pasta, in abbondante acqua salata con un goccio d'olio, dividetela a metà ricavando dei rettangoli di 10 cm per 20 cm circa di lunghezza. Stendetela su di un canovaccio umido, dopo averla passata in acqua fredda, distribuite la crema di broccoletti e arrotolate la pasta attorno al ripieno i cannelloni. Scaldate il forno a 200°, quindi con un frullatore frullate il mascarpone con il prezzemolo, il pecorino e qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Stendete un velo di salsa in 4 piatti resistenti al calore, adagiate 4 cannelloni per ognuno e nappate con la restante salsa. Infornate per 15 minuti circa e servite immediatamente con il trito di nocciole.