Calamari ripeni con fagioli
Secondo di pesce
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
12 calamari medi
400 gr fagioli cannellini pre-lessati
150 gr mollica di pane
½ spicchio aglio
1 scalogno
2 tazzine pinoli tostati
buccia di 1 arancia
buccia di 1 limone
4 fette pecorino stagionato
30 gr pecorino grattugiato
prezzemolo trito q.b.
rosmarino secco q.b.
brodo vegetale
olio evo q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
Scolate e sciacquate i fagioli sotto acqua corrente, poneteli in un pentolino con del fondo di olio rosmarino e scalogno, recuperate il rosmarino e gestite la cottura dei cannellini allungando del brodo quando è necessario.
ammollate il pane, strizzatelo e tritatelo, aggiungete gli agrumi tagliati finemente, il prezzemolo, pinoli tostati, aglio tritato, sale e pecorino grattugiato. impastate a mano il composto e disponete in una sacchetta a pressione. farcite i calamari, sigillateli in una padella nera a fuoco vivo e infornate x 5 min a 180 c°.
di Eleonora e Cristiano
dal format 2 cuochi 1 cucina
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