Sfilacci di calamari in pesto di zucchine e rucola
Secondo di pesce
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
- Sfilacci di calamari in pesto di zucchine e rucola
- 600 gr di calamaretti puliti
- 2 zucchine
- 1 mazzetto di rucola
- 1 mazzettino di prezzemolo
- 1 patata lessa
- 3 filetti di acciughe sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone
- olio e.v. d’oliva q.b.
PREPARAZIONE
Sfilacci di calamari in pesto di zucchine e rucola: tagliare i calamari nel senso verticale in modo da ottenere delle piccole tagliatelle, lessarli in acqua bollente salata e leggermente acidulata con succo di limone. Trifolare le zucchine a dadi con olio aglio schiacciato e prezzemolo. Raffreddarle per bene. Versare nel mixer le zucchine, la rucola pulita, la patata lessa un cucchiaio di prezzemolo, ed un pezzetto di scorza di limone. Frullare il tutto e man mano aggiungere olio fino ad ottenere una crema densa. Regolare di sale e pepe. Scolare i calamari e raffreddarli, disporli su di un piatto da portata come se fossero tagliatelle e nappare col pesto ottenuto.
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