Per la crema di verza, mondare e levare la verza e la patata, tagliare a cubetti e mettere in un pentolino a cuocere con pochissima acqua. Ultimata la cottura delle verdure, correggere di sale e pepe e, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, mixare la salsa nell'apposito bicchiere aggiungendo a filo dell'olio extra-vergine di oliva. Per i calamari, mondare e lavare accuratamente, cuocere in padella con dell'olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro ed 1 rametto di timo. Sfumare con il vino bianco e cuocere per alcuni minuti aggiungendo le nocciole precedentemente tritate al coltello. Salare e pepare. Per la composizione, adagiare i calamari con il fondo di cottura ottenuto sul piatto e salare con la crema di verza precedentemente ottenuta. Guarnire con nocciole intere tostate.