Calamari con farro: lavate il farro, scolatelo e lessatelo in abbondante acqua salata aromatizzata con una foglia di alloro. Calcolate 30 minuti dal momento dell'ebollizione, quindi lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Intanto pulite i calamari eliminando i becchi e gli occhi. Lavate i pesci per bene e tagliateli a rondelle, rosolateli in una padella antiaderente con poco olio d'oliva con con l'aglio schiacciato, unite il pomodoro e bagnate con il vino. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso e con un coperchio, alzate la fiamma e fate restringere il fondo per 3 minuti circa. In una casseruola tostate con poco olio il sedano, la carota e la cipolla tritati insieme, unite il farro scolato, il sugo di calamari e guarnite con il prezzemolo tritato. Mescolate per bene e servite tiepido.