Intagliare una piccola croce nella parte sottostante del pomodoro, immergerlo in acqua bollente per 20 secondi e raffreddarli immediatamente. Con l’aiuto di un cortellino sbucciare i pomodori, tagliarli a metà e strizzarli leggermente per far fuoriuscire il liquido; metterli in una bacinella con il peperone, anch’esso pelato e senza le perti bianche interne, l’aglio, la cipolla e gli ingredienti rimanenti. Fare riposare il tutto per una notte. Il giorno successivo togliere l’aglio, i mazetti di menta e basilico e frullare il tutto. In una casseruola preparare un brodo leggero con la carota, la costa di sedano e un pizzico di sale. Nel frattempo pulire i calamaretti dalle interiora avendo cura di mantenerli i più intatti possibile. Sbollentarli per 7,8 secondi e distenderli su una placchetta. Frullare la ricotta aggiustandola di sale e pepe ed inserirla in una piccola sacca da pasticceria. Farcire i calamaretti e ricomporli con i tentacoli. In acqua bollente salata sbollentare il basilico, metterlo in un mixer con la panna e l’oilio d’oliva e frullare fino ad ottenere una crema. Correggere di sale se necessario. Comporre il piatto: disporre un letto di gaspacho e creare in un lato una piccola isoletta con un cucchiaio di yogurt e nel suo interno mettere un cucchiaino di crema al basilico. Adagiare i calamaretti sul piatto come se nuotassero verso l’isola e simulare con l’olio doliva le onde del mare.