Cake salato con pomodoro, ricotta e acciughe: tritare lo scalogno e fare appassire a fuoco dolce con poco olio fino in una padella. Aggiungere i pelati. Far cuocere a fuoco medio fino a quando non otterremo un composto piuttosto denso. Correggere di sale, zucchero, e aggiungere il vino rosso. Alzare la fiamma e far evaporare il vino. Togliere dal fuoco. Lasciare intiepidire e unire le acciughe tagliate grossolanamente. In una ciotola sbattere le uova con la farina e il lievito setacciati. Unire a filo l’olio e il latte intiepidito. Amalgamare al composto di pomodoro e acciughe. Unire il prezzemolo e versare il composto in uno stampo da cake. Con un cucchiaino aggiungere la ricotta a pezzetti sulla superficie esterna del cake. Infornare per 20 minuti a forno preriscaldato a 180°. Lasciare raffreddare il cake nello stampo. Servire.