Fare un battuto con gli scalogni, il prezzemolo, gli spicchi di aglio da imbiondire in abbondante olio di oliva e salare. Aggiungere poi i gamberi sgusciati e friggere per 2 minuti. Versare il brodo di carne (si può sostituire con 1 dado per brodo sciolto in mezzo litro di acqua) e le cozze, finché le cozze non si saranno aperte. Togliere dal fuoco ed eliminare i gusci alle cozze. Rimettere sul fuoco finché riprenderà il bollore. Versare il resto del pesce, meno gli scampi. Dopo 2 minuti (il tempo di riprendere la cottura), versare la passata di pomodoro assieme a mezzo litro di acqua e al peperoncino. Lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco lento.Aggiustare il sapore. Versare anche gli scampi e lasciare cuocere almeno per altri 20 minuti (se si desidera si può allungare il tempo di cottura di altri 10 minuti ma solo se serve per ritirare ancora di più il brodo). A parte tosteremo le fette del pane (al quale si addice strofinare sopra uno spicchio di aglio). Disporre il pane sul fondo del piatto fondo e scodellare il Caciucco (avendo cura di dividere il pesce in parti uguali per ogni porzione).