Lavate con cura i mirtilli in acqua ghiacciata; asciugateli delicatamente e passateli al passaverdure; ponete questo passato in frigorifero. Lavate il limone e, con un pelapatate ad archetto, togliete la parte gialla della buccia; quindi spremetelo e tenete da parte il succo.In un tegamino portate ad ebollizione mezzo litro d'acqua con la buccia di limone e il burro. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e omogeneo; incorporatevi la farina e unite, poco alla volta, il composto di acqua e burro, dopo aver eliminato la buccia di limone.Ponete la casseruola su fuoco dolce, portate lentamente ad ebollizione e continuate la cottura, a fuoco dolcissimo, per 10 minuti, mescolando continuamente per evitare che la crema attacchi sul fondo.Togliete la crema dal fuoco, aggiungetevi il passato di mirtilli e il succo di limone; poi incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma.Versate il composto ancora caldo nello stampo inumidito, fatelo raffreddare completamente e tenetelo in frigorifero per almeno 3 ore.Al momento di servirlo, capovolgete il budino sul piatto di portata e decoratelo a piacere con mirtilli e fiocchi di panna montata.