Bucatini con tonno e melanzane: tritate finemente la cipolla e fate appassire, in una padella antiaderente con un filo d'olio. Aggiungete i pomodori, il basilico spezzato con le mani, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Su fiamma moderata portate a cottura per 20 minuti, bagnando se necessario con qualche cucchiaio di acqua. Intanto lavate la melanzana e, senza sbucciarla, tagliate la polpa a quadrati piccoli. Friggete in abbondante olio extra-vergine d'oliva e scolate su della carta assorbente. Lavate e spellate il pesce, riducete la polpa a piccoli dadi, salate leggermente e rosolate per 1 minuto in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio intero. Spruzzate con il vino bianco e fate evaporare; quindi eliminate l'aglio e trasferite il pesce nella padella della salsa. Tenete sul fuoco a fiamma dolce per 10 minuti circa. Intanto lessate i bucatini in abbondante acqua salata e scolate al dente. Condite la pasta con il sugo, aggiungete le melanzane e mescolate per bene. Completate il piatto con le mandorle tostate, foglioline di menta e, se piace, del formaggio ragusano a scaglie.