Prendere il pompelmo, con un coltellino ben affilato privarlo delle estremità, tagliare poi la buccia ed eliminarla con tutta la parte bianca, portando gli spicchi “a vivo”, in pratica eliminando anche la pellicina che riveste lo spicchio.Prendere ora una ciotolina, incidere gli spicchi del pompelmo proprio vicino alla pellicina che li separa e lasciar cadere nella ciotolina il succo e gli spicchi via via che si separano, facendo attenzione a non rovinarli.Ora pulire la rucola, lavarla accuratamente sotto un getto d’acqua corrente e lasciarla asciugare su di un foglio di carta da cucina e metterla da parte in una ciotola.Preparare ora le scaglie di pecorino: appoggiare il formaggio intero su un piano di lavoro e, con l’aiuto di un pelapatate, inciderlo in modo da ottenere delle scaglie sottili.A questo punto comporre il piatto finale unendo tutti gli ingredienti nel modo seguente: prendere le fettine di bresaola e modellarle con le mani a forma di fiore, posizionandole sul bordo del piatto in senso circolare. Inserire poi tra una fettina e l’altra uno spicchio di pompelmo.Prendere poi un limone e, con l’aiuto di un coltellino, tagliarlo a fantasia per decorare il centro del piatto.Completare la guarnizione con le scaglie di pecorino, succo di limone e olio extra vergine d’oliva.